La prevenzione passa anche dalla cucina e richiede competenze, metodo e solide basi scientifiche.
È da questa consapevolezza che nasce il nostro impegno nella formazione ed educazione alimentare anche delle nuove generazioni di professionisti della ristorazione, affinché l’alimentazione diventi uno strumento concreto di tutela della salute e dell’ambiente.
In quest’ottica si inserisce la collaborazione con LILT Veneto nel progetto “La Salute nel Piatto”, un percorso formativo rivolto agli studenti e le studentesse degli istituti alberghieri e dei centri di formazione professionale del Veneto.
Negli ultimi mesi del 2025 abbiamo realizzato, con LILT Veneto, contenuti didattici specifici per accompagnare le classi nella comprensione del ruolo dell’alimentazione nella prevenzione primaria e nella costruzione di un sistema alimentare più sano e sostenibile.
Durante il percorso sono stati affrontati temi centrali per il futuro del food system:
- sostenibilità e salubrità del sistema alimentare,
- impatti ambientali ed economici delle scelte alimentari,
- prevenzione dello spreco alimentare,
- valorizzazione della stagionalità e delle filiere locali.
Il programma ha coinvolto oltre 300 studenti di 17 istituti alberghieri del Veneto, guidandoli nella progettazione di ricette coerenti con le raccomandazioni del World Cancer Research Fund e con il modello del Piatto del Mangiar Sano. Un approccio che riflette il metodo CibuSalus, capace di in relazione salute, qualità nutrizionale, responsabilità sociale e attenzione all’ambiente.
Il percorso si è concluso il 14 aprile con la premiazione del miglior “Piatto della Salute 2026”, il concorso finale tra le classi partecipanti. A vincere è stata la ricetta “Astro d’inverno”, realizzata dalla classe 5Aep dell’Istituto IPSSEOA G. Maffioli di Castelfranco Veneto, succursale di Pieve del Grappa (TV).
Il piatto premiato rappresenta un esempio concreto di come la formazione che integra scienza nutrizionale, sistema agroalimentare e responsabilità sociale possa tradursi in soluzioni creative, consapevoli e replicabili, capaci di incidere positivamente sulle abitudini alimentari future.
Iniziative come “La Salute nel Piatto” confermano il valore della formazione come leva strategica di prevenzione e di cambiamento culturale, a partire proprio da chi domani avrà un ruolo chiave nella ristorazione e nella costruzione di un sistema alimentare più sano per tutti.
