Cliente: Comune di Firenze
Data inizio progetto: febbraio 2023
Data fine progetto: giugno 2023
DESCRIZIONE PROGETTO
Valutazione tecnico-economica di 15 Centri Cottura su incarico della Direzione istruzione del Comune di Firenze, al fine di identificare aumentare l’efficienza, la sostenibilità e la qualità delle mense scolastiche, con un focus su preparazione dei pasti, diete speciali e formazione del personale.
Le soluzioni proposte hanno aiutato l’ente a orientarsi verso un servizio più sostenibile e salutare.
Le attività svolte comprendono: raccolta documentale, sopralluoghi, interviste, valutazione dei flussi e dei layout, analisi dei macchinari e formulazione di soluzioni riorganizzative.
ESIGENZE:
Con l’obiettivo di garantire pasti rispondenti ai bisogni e alle necessità degli utenti, promuovere un’alimentazione sostenibile e salutare e migliorare la sicurezza alimentare, la Direzione Istruzione del Comune di Firenze ha evidenziato la necessità di analizzare i beni presenti nei Centri Cottura e nei refettori, procedendo ad una valutazione delle attrezzature e dei macchinari e alla revisione della logistica delle strutture.
RISULTATI:
CibuSalus ha fornito al cliente una chiara analisi tecnico-economica dei Centri Cottura, sviluppando proposte migliorative volte ad aumentare l’efficienza e la qualità del servizio, con particolare attenzione alla preparazione dei pasti, alle diete speciali e alla formazione del personale. Tali proposte hanno permesso all’ente di orientare le proprie scelte verso soluzioni volte a garantire un servizio di refezione scolastica più sostenibile e salutare.
CARATTERISTICHE:
Attraverso la metodologia proprietaria di CibuSalus, per ognuno dei 15 Centri Cottura è stata effettuata una valorizzazione economica di ogni componente in attrezzature e in macchinari.
Principali attività svolte:
- raccolta e analisi documentale, sopralluoghi nei 15 centri cottura e interviste con le controparti;
- predisposizione di una scheda tecnica comprensiva di tutte le valutazioni richieste;
- formulazione di soluzioni riorganizzative per efficientare il servizio.
