Servizio di pre-analisi e valutazione del passaggio da un modello di gestione della ristorazione scolastica in appalto a uno interno (in-house). Sono stati analizzati gli aspetti economici, tecnici e organizzativi, identificando un cronoprogramma per l’attuazione del passaggio, questo ha permesso al Comune di Firenze di avere tutti gli elementi per valutare il passaggio ad un servizio gestito internamente, con l’obiettivo di migliorare la qualità dei pasti e promuovere l’educazione alimentare.

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