Cliente: Qualità & Servizi S.p.A.
Data inizio: Settembre 2025
Data fine: Agosto 2027
Ruolo di CibuSalus: Partner scientifico per analisi dati, valutazione nutrizionale e linee guida di riduzione dello spreco.
Descrizione
FOODWISE è un progetto europeo dedicato alla riduzione dello spreco alimentare nelle mense scolastiche e nelle famiglie, con l’obiettivo di migliorare le abitudini alimentari e la qualità nutrizionale dei pasti dei bambini. Il progetto, coordinato da Qualità & Servizi, si basa su un approccio Target–Measure–Act, che consente di misurare lo spreco in modo affidabile, comprenderne le cause e sviluppare interventi mirati. In questo contesto, CibuSalus contribuisce con competenze scientifiche specializzate nell’analisi dei dati e nell’interpretazione degli impatti nutrizionali, identificando i piatti più critici e i fattori che influenzano l’accettazione o il rifiuto del cibo da parte degli studenti.
Esigenze
Le amministrazioni locali e i servizi di ristorazione coinvolti nel progetto necessitano di strumenti chiari per comprendere quanto cibo venga effettivamente sprecato e quali elementi — nutrizionali, sensoriali o organizzativi — influenzino le scelte alimentari dei bambini. L’esigenza principale è creare una base conoscitiva solida che permetta di pianificare azioni efficaci per ridurre lo spreco, migliorare i menù scolastici e favorire comportamenti più consapevoli anche all’interno delle famiglie. FOODWISE risponde a questa necessità combinando dati reali, conoscenze scientifiche ed esperienze educative, per supportare scelte strategiche a livello locale e comunitario.
Risultati
Il progetto produrrà una diagnosi completa dello spreco alimentare nelle scuole coinvolte, evidenziando i pattern di rifiuto, le categorie di piatti più problematiche e le relative perdite nutrizionali. Sulla base di queste informazioni saranno sviluppate linee guida operative e nutrizionali per migliorare la qualità e l’accettabilità dei pasti. FOODWISE definirà inoltre obiettivi misurabili di riduzione dello spreco alimentare, coinvolgendo anche le famiglie in un percorso di sensibilizzazione e co-creazione di ricette che favorisca un cambiamento duraturo nelle abitudini di consumo.
Caratteristiche
FOODWISE si distingue per il suo approccio multidisciplinare, che integra competenze tecniche, nutrizionali, sensoriali e organizzative. CibuSalus contribuisce con analisi statistiche avanzate, valutazioni nutrizionali e interpretazione dei fattori che guidano lo spreco alimentare, trasformando dati complessi in raccomandazioni operative facilmente applicabili. Il progetto rappresenta un modello innovativo per la gestione sostenibile della ristorazione scolastica, offrendo strumenti pratici e basati su evidenze scientifiche per migliorare la qualità dei pasti e ridurre l’impatto ambientale e nutrizionale dello spreco.
Sito web del progetto: https://www.foodwise.info/
